Ответ
 
Опции темы
Старый 21.10.2006, 18:07      #1
iva
Местный
 
Аватар для iva
 
Регистрация: 23.04.2006
Сообщений: 6,623
По умолчанию Мороженое.

Специально для любителя похрумкать мороженое.

История мороженого.

О происхождении любимого лакомства людей - холодного, сладкого мороженого - написано так много противоречащих друг другу историй, что определить, где истина, а где легенды, довольно трудно.

Мороженое сопровождает человечество уже не одно тысячелетие. История мороженого очень древняя и увлекательная. Первое мороженое появилось не в Античной Греции или Риме, а в Древнем Китае 5 тысяч лет тому назад. Китайцы лакомились снегом и льдом, смешанным с кусочками апельсинов, лимонов и зернышками гранатов. Рецепты и способы хранения держались в тайне и были рассекречены лишь в 11 веке до нашей эры в книге "Ши-кинг" - каноническом сборнике древних песен.

При дворе римского императора Нерона (I в.н.э.) охлаждающие и подслащенные соки применялись уже очень широко. Примечательно, что снег для их приготовления доставляли с отдаленных альпийских ледников, а для длительного хранения снега строили вместительные ледяные погреба.

Мороженым угощали Александра Македонского во время его походов в Персию и Индию. При длительной осаде городов добывали большое количество снега с гор, в котором тоже замораживали ягоды и воду. Для того, чтобы снег не растаял, устраивали специальные эстафеты рабов. Кстати, именно его солдаты придумали добавлять в воду с фруктами вино, мед и молоко.

В Европу, как гласит легенда, рецепт фруктового мороженого (охлажденного шербета) привез из Китая венецианский путешественник Марко Поло в начале XIV века. Рецепты приготовления мороженого долгое время были засекречены, придворные кулинары давали обет молчания обо всем, что было связано с его приготовлением.

История донесла до нас предания о том, что в числе поклонников мороженого был и сам Наполеон Бонапарт. На склоне лет бывшего повелителя Европы его почитатели прислали на остров Святой Елены устройство для изготовления мороженого. При Наполеоне III ( 1852 - 1870 г.г. ) в Париже впервые вырабатывается мороженое в стаканчиках и пломбир (знаменитый пломбир родом из французского города Плобьер-Ле-Бем), в Италии - великие любители смешивать самые невероятные продукты, придумали мороженое-ассорти с добавками фруктов, орехов, ликера, кусочков печенья и даже цветов, в Австрии - кофе глясе и шоколадное мороженое. В это время появляются замороженные взбитые сливки, перемешенные с мелко нарезанным миндалем и мараскином, слоеное мороженое с клубникой и тертым шоколадом куполообразной формы. Новые сорта мороженого, приготовленные по случаю торжеств, быстро перенимались в массовом производстве.

В Америку рецепты изготовления мороженого попали с английскими переселенцами, когда в 1774 году предприниматель Филипп Лензи объявил в нью-йоркских газетах, что он только что прибыл из Лондона с запасом рецептов различных сладостей, в том числе такой редкости, как мороженое.

В 1834 г. американец Джон Перкин запатентовал идею использования эфира в компрессорном аппарате. Спустя 10 лет англичанин Томас Мастерс получил патент на машину для мороженого, которая представляла собой оловянный кувшин с вращающимся трех лепестковым шпателем, окруженным льдом, снегом или смесью одного из них с солью, солями аммония, селитрой, нитратами аммония или хлоридом кальция. Согласно патентному описанию машина Мастерса могла охлаждать, а также одновременно морозить и взбивать мороженое. В 1848 г. в США были запатентованы две машины для приготовления мороженого. Одна из них состояла из приспособления с двумя концентрическими цилиндрами, один из которых заполнялся хладагентом. В 1860 г. Фердинанд Карре создал первую в мире абсорбционную холодильную машину, работавшую на жидком и твердом абсорбенте. Спустя четыре года Карре провел усовершенствование компрессионной машины, в которой впервые применялся новый хладагент - аммиак.

Серийное производство фризеров началось во второй половине XIX века Якобом Фусселлом в Балтиморе. Чуть позже были изобретены холодильные машины, разработаны способы получения и хранения льда, что позволило значительно снизить трудоемкость, а, следовательно, и себестоимость мороженого. А в 1904 году в городе Сент-Луис прошла международная выставка мороженого, на которой демонстрировался первый автомат для выпуска вафельных стаканчиков. В 1919 г. американец Христиан Нельсон разработал рецепты мороженого, глазированного шоколадом. Его назвали "пирожок эскимоса" (эскимо-пай). Нельсон возил свою продукцию по городам и продавал, одновременно показывая фильм про эскимосов. В конце концов, слово «пай» выпало, и мороженое на деревянной палочке стали называть просто эскимо. Таким образом, техника и технология промышленного производства мороженого постоянно совершенствовалась. В ряде стран начали создаваться специализированные фирмы по выпуску машин и оборудования для производства мороженого, которое стало обычным атрибутом городских кафе. Но за этим обыденным явлением стоял стремительный научный прогресс в исследовании процессов охлаждения. Он-то и позволил освоить производство машин и оборудования для промышленного изготовления мороженого.
iva вне форума Пол: Женщина   Ответить с цитированием Вверх
Благодарности: 10
Вилварин (24.02.2007), arhipet2z (21.10.2006), CANTONA (17.05.2007), Darina (24.05.2008), Emelya (21.10.2006), Озеро (23.01.2009), kellan (21.10.2006), Niki4OFF (21.05.2007), Poet (22.05.2007), Vadim (21.10.2006)
Старый 17.05.2007, 20:03      #2
jurii
Пользователь
 
Регистрация: 02.02.2007
Сообщений: 65
По умолчанию

А рецептов приготовления в домашних условиях мороженного нет? и желательно с условием что сами готовили и ПОЛУЧИЛОСЬ не хуже чем в магазине!!!
jurii вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Старый 17.05.2007, 21:22      #3
Hellsing
Местный
[Град]
 
Аватар для Hellsing
 
Регистрация: 28.09.2006
Возраст: 31
Сообщений: 5,656
По умолчанию

Сообщение от jurii Посмотреть сообщение
А рецептов приготовления в домашних условиях мороженного нет? и желательно с условием что сами готовили и ПОЛУЧИЛОСЬ не хуже чем в магазине!!!
Есть книжка от Вэн & Джерри. Только она на английском. И не электронная. А рецептов на русском, полно в интернете.
__________________
И в правду говорят... в ученьи сложно. А что в бою легко... вот это врут!
Hellsing вне форума Пол: Мужчина   Ответить с цитированием Вверх
Старый 17.05.2007, 21:25      #4
снежок
Боец
[RedAlert]
 
Аватар для снежок
 
Регистрация: 17.05.2006
Сообщений: 2,519
По умолчанию

ух ты, мороженное, меня тоже заинтересовало.

jurii, если чё найдёшь, инфу какуюнить, дак выкладывай обязательно.
__________________
у снега тоже есть душа
снежок вне форума Пол: Мужчина   Ответить с цитированием Вверх
Благодарности: 1
Озеро (23.01.2009)
Старый 17.05.2007, 21:42      #5
iva
Местный
 
Аватар для iva
 
Регистрация: 23.04.2006
Сообщений: 6,623
По умолчанию


Сливочное мороженое

Ингредиенты:
На З стакана сливок или молока - 1 ¼ стакана сахара, 3 яйца, ¼ порошка ванилина.

Как готовить:
Желтки яиц отбить в кастрюлю, смешать с сахаром и ванилью, растереть и развести горячими сливками или молоком, после чего поставить на огонь и варить, все время помешивая деревянной лопаточкой. Когда смесь слегка загустеет и с поверхности исчезнет пена, кастрюлю снять с огня, массу процедить сквозь сито и охладить. Охлажденную массу вылить в форму моро-женицы, накрыть ее крышкой, обложить наколотым льдом, смешанным с солью (на каждые 6-7 кг льда - 1 кг соли), уплотнить его и вращать мороженицу.

В процессе замораживания нужно добавлять лед и спускать воду. Замора-живание продолжается 30-40 минут. Когда мороженое станет густым, открыть форму, вынуть лопасти, оправить, накрыть крышкой и дать мороженому пос-тоять час, чтобы оно окрепло. При подаче на стол мороженое разложить в вазочки.


Мороженое шоколадное

Ингредиенты:

8 яичных желтков, 200 г сахарной пудры, 200 г тертого шоколада, 3 стакана сливок.

Как готовить:
Яичные желтки растереть с сахарной пудрой и тертым шоколадом, помешивая постепенно влить кипящие сливки. Полученную смесь довести до кипения, остудить, процедить и поместить в мороженицу.


Мороженое из кофе со сгущенным молоком

Ингредиенты:
На банку кофе со сгущенным молоком - 2 стакана воды.

Как готовить:

Кофе со сгущенным молоком из банки выложить в кастрюлю, развести его горячей водой, размешать, вскипятить. После охлаждения перелить в форму, а в дальнейшем замораживать так же, как и сливочное мороженое.
Таким же способом можно приготовить мороженое из какао со сгущенным молоком.

777.jpg
Приятного аппетита!
iva вне форума Пол: Женщина   Ответить с цитированием Вверх
Благодарности: 8
Hellsing (17.05.2007), Озеро (23.01.2009), mng (17.05.2007), снежок (17.05.2007), Poet (22.05.2007), SenSey (18.05.2007), zhurah (18.05.2007), ZUDen` (17.05.2007)
Старый 17.05.2007, 22:25      #6
mng
Пользователь
Пользователь Mozilla Firefox
 
Регистрация: 12.02.2007
Адрес: PTZ
Возраст: 29
Сообщений: 243
По умолчанию

ну что? кто первый поделится впечатлением от приготовления?
mng вне форума Пол: Мужчина   Ответить с цитированием Вверх
Благодарности: 1
Озеро (23.01.2009)
Старый 17.05.2007, 22:50      #7
acmodeu
Firefox User
Пользователь Mozilla Firefox
 
Аватар для acmodeu
 
Регистрация: 31.01.2007
Возраст: 36
Сообщений: 428
По умолчанию

никогда бы не подумал, что в мороженое кладут яйца
acmodeu вне форума Пол: Мужчина   Ответить с цитированием Вверх
Благодарности: 1
Озеро (23.01.2009)
Старый 18.05.2007, 00:41      #8
rumitr
Местный
Пользователь Opera
 
Аватар для rumitr
 
Регистрация: 08.09.2006
Адрес: Петрозаводск
Сообщений: 1,266
Пользователь играет в Call Of Duty 4
По умолчанию

По долгу службы, каждый день приходиться есть мороженое, кто бы мог подумать. Да, каждый день дегустация, выработанной продукции, плюс к этому все наполнители ,ждемы, желе, глазури, орехи, вафельные рожки и стаканы. Регулярно "тренируемся", в создании чего нибудь новенького, нобычное сочетание вкуса, цвета, оформления. Бывает что смотреть на мороженое противно, хочется колбаски. Вообще мороженое очень вкусное, когда оно только из фризера (фризер от слова freeze-морозить ,аппарат - в котором молочная смесь замораживается, насыщается воздухом и взбивается). Вообще кушайте мороженое, подавляет депресняк, однозначно.
__________________
Восток - дело тонкое. Китай - тонкое и кривое.
rumitr вне форума Пол: Мужчина   Ответить с цитированием Вверх
Благодарности: 6
Basted (18.05.2007), Озеро (23.01.2009), iva (18.05.2007), Сталин (22.05.2007), Poet (22.05.2007), SenSey (18.05.2007)
Старый 18.05.2007, 00:49      #9
Basted
Местный
Пользователь Mozilla Firefox
 
Аватар для Basted
 
Регистрация: 21.09.2006
Адрес: Петрозаводск
Возраст: 30
Сообщений: 2,758
По умолчанию

Оффтоп
Оффтоп rumitr, угостишь когда-нибудь чудо-юдо вкуснятиной?
__________________
Мы - как вода в море, кровь в жилах, боль в сердце, нож в спину...
Basted вне форума Пол: Мужчина   Ответить с цитированием Вверх
Старый 18.05.2007, 01:08      #10
Hellsing
Местный
[Град]
 
Аватар для Hellsing
 
Регистрация: 28.09.2006
Возраст: 31
Сообщений: 5,656
По умолчанию

rumitr, зови на работу Готов отработать за тебя пару смен


Сообщение от mng Посмотреть сообщение
ну что? кто первый поделится впечатлением от приготовления?
Готовил пока только это:
Сообщение от iva Посмотреть сообщение
Сливочное мороженое
Получилось вкусно, но простенько.

На выходных хочу придумать что-нибудь своё Люблю эксперементы.
__________________
И в правду говорят... в ученьи сложно. А что в бою легко... вот это врут!
Hellsing вне форума Пол: Мужчина   Ответить с цитированием Вверх
Старый 18.05.2007, 16:03      #11
ZyDeHb
Модератор
Пользователь Opera
 
Аватар для ZyDeHb
 
Регистрация: 13.04.2006
Адрес: -=Sortavala=-
Возраст: 33
Сообщений: 3,303
Пользователь играет в Call Of Duty 2Пользователь играет в Call Of Duty 4
По умолчанию

Оффтоп
Оффтоп
Сообщение от rumitr Посмотреть сообщение
дегустация, выработанной продукции, плюс к этому все наполнители ,ждемы, желе, глазури, орехи, вафельные рожки и стаканы.
Вот мою бы девушку туда, чтоб она мороженым объелась. Она его может килограммами кушать. А так наелась бы сразу на пару лет вперед
ZyDeHb вне форума Пол: Мужчина   Ответить с цитированием Вверх
Старый 18.05.2007, 17:39      #12
rumitr
Местный
Пользователь Opera
 
Аватар для rumitr
 
Регистрация: 08.09.2006
Адрес: Петрозаводск
Сообщений: 1,266
Пользователь играет в Call Of Duty 4
По умолчанию

Вот оно как Кому интересно три ролика, как все это происходит http://disk.karelia.ru/?f=rumitr/Trash
Изображения
Тип файла: jpg admin.jpg (65.8 Кб, 31 просмотров)
__________________
Восток - дело тонкое. Китай - тонкое и кривое.

Последний раз редактировалось ZyDeHb; 18.05.2007 в 18:13.
rumitr вне форума Пол: Мужчина   Ответить с цитированием Вверх
Благодарности: 5
Ваня (18.01.2008), iva (19.05.2007), Poet (22.05.2007), SenSey (19.05.2007), ZUDen` (18.05.2007)
Старый 18.05.2007, 17:56      #13
ZyDeHb
Модератор
Пользователь Opera
 
Аватар для ZyDeHb
 
Регистрация: 13.04.2006
Адрес: -=Sortavala=-
Возраст: 33
Сообщений: 3,303
Пользователь играет в Call Of Duty 2Пользователь играет в Call Of Duty 4
По умолчанию

rumitr, я ссылочку поправил

Последний раз редактировалось ZyDeHb; 18.05.2007 в 18:13.
ZyDeHb вне форума Пол: Мужчина   Ответить с цитированием Вверх
Благодарности: 1
rumitr (18.05.2007)
Старый 20.05.2007, 12:23      #14
снежок
Боец
[RedAlert]
 
Аватар для снежок
 
Регистрация: 17.05.2006
Сообщений: 2,519
По умолчанию

а чё я не видел таких мороженных, из апельсиновых корок. ?!
__________________
у снега тоже есть душа
снежок вне форума Пол: Мужчина   Ответить с цитированием Вверх
Старый 20.05.2007, 12:53      #15
rumitr
Местный
Пользователь Opera
 
Аватар для rumitr
 
Регистрация: 08.09.2006
Адрес: Петрозаводск
Сообщений: 1,266
Пользователь играет в Call Of Duty 4
По умолчанию

снежок, это пробный эксклюзив, натуральные апельсины, сок добавляется в мороженое, полный натур продукт, ушел в забегаловки Петербурга
__________________
Восток - дело тонкое. Китай - тонкое и кривое.
rumitr вне форума Пол: Мужчина   Ответить с цитированием Вверх
Старый 20.05.2007, 16:45      #16
снежок
Боец
[RedAlert]
 
Аватар для снежок
 
Регистрация: 17.05.2006
Сообщений: 2,519
По умолчанию

по поводу ванилина, - пару лет назад в место щепотки соли в макароны положил щепотку ванилина, есть их было не возможно. а если макнуть в нём палец а потом дотронуться им до языка, то полоскать язык под краном будешь пару часов. может я путаю ванилин с чемто ?! а может он был концентрированый.
кто делал, какой ванилин юзали, где покупали\брали ?
__________________
у снега тоже есть душа

Последний раз редактировалось снежок; 20.05.2007 в 16:45.
снежок вне форума Пол: Мужчина   Ответить с цитированием Вверх
Старый 21.05.2007, 14:51      #17
phunky
Пользователь
Пользователь Mozilla Firefox
 
Аватар для phunky
 
Регистрация: 08.11.2006
Адрес: Ptz
Возраст: 31
Сообщений: 388
По умолчанию

Оффтоп
Оффтоп
Сообщение от rumitr Посмотреть сообщение
ушел в забегаловки Петербурга
и ко мне домой пара кило
phunky вне форума Пол: Мужчина   Ответить с цитированием Вверх
Старый 22.05.2007, 01:21      #18
Hellsing
Местный
[Град]
 
Аватар для Hellsing
 
Регистрация: 28.09.2006
Возраст: 31
Сообщений: 5,656
По умолчанию

Оффтоп
Оффтоп
Сообщение от phunky Посмотреть сообщение
и ко мне домой пара кило
Давно я у тебя небыл...
__________________
И в правду говорят... в ученьи сложно. А что в бою легко... вот это врут!
Hellsing вне форума Пол: Мужчина   Ответить с цитированием Вверх
Старый 22.05.2007, 23:37      #19
Ferrari
Боец
[Sparta]
Пользователь Mozilla Firefox
 
Аватар для Ferrari
 
Регистрация: 04.03.2007
Адрес: Петрозаводск
Возраст: 42
Сообщений: 5,634
Пользователь играет в Call Of Duty 2
По умолчанию

у меня где то было пару рецептов мороженного кажется тут.
__________________
Я в Тwitter

Последний раз редактировалось LiO; 22.05.2007 в 23:41.
Ferrari вне форума Пол: Мужчина   Ответить с цитированием Вверх
Благодарности: 3
Dracoola (05.09.2007), Озеро (23.01.2009), Vadim (23.05.2007)
Старый 14.01.2008, 17:35      #20
Zaika
Новичок
 
Аватар для Zaika
 
Регистрация: 26.11.2007
Адрес: Кондопога
Возраст: 38
Сообщений: 33
По умолчанию

Фруктовое мороженое 10 видов
(Из вишен, красной смородины,
ананасов, яблок, груш, дыни, барбариса, клюквы, апельсинов,
лимонов).


Приготовить, как сливочное, добавляя в начинку соответственно:
сок из 2 фунтов вишен, 1/4 фунта тёртого ананаса, 7 груш и 7
яблок, 1/2 лимона и 1 стакан шампанского, 1 фунт дыни ананасной,
1/2 стакана сока из барбариса, 1 стакан клюквы, сок из 2-х
лимонов и цедру из 1 лимона, сок из 4 апельсинов. В эти виды
мороженого сливки и желтки не кладутся.
Сливочное мороженое из флер-д,оранж.
Растереть 4-5 желтков с 1/2 фунта сахара добела, развести 3
стаканами сливок, подогреть на плите до горячего состояния,
влить 3 ложки померанцевых цветов, остудить и далее, как в
первом пункте.

Пломбир миндальный. 3/4 стакана сахара растереть с 5 желтками,

подогреть с 1 стаканом миндального молока (10 шт. миндаля - 1
стакан молока), смешать с 2 стаканами взбитых сливок, положить в
мороженицу, взбить.

Последний раз редактировалось LiO; 15.01.2008 в 22:49.
Zaika вне форума Пол: Мужчина   Ответить с цитированием Вверх
Благодарности: 1
Озеро (23.01.2009)
Ответ


Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Мозаика LiO Глобус 554 21.04.2014 16:58
Новости науки Agent 007 Глобус 131 21.06.2013 19:08
Десерты Кролль Кухня 15 28.12.2009 21:58
Нож для Frau Muller gusgus Electronic 15 12.07.2008 20:57


Обратная связь
Текущее время: 19:26. Часовой пояс GMT +3.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot